CASOS
REALES
La mayoría de los negocios con los que trabajo no tienen un problema de cocina.
Tienen un problema de estructura.
los restaurantes ayudaron
menús creados
optimizaciones
negocios felices
Estos son algunos ejemplos de proyectos en los que he acompañado a negocios gastronómicos a ordenar sus procesos, tomar mejores decisiones y construir bases más sólidas en momentos clave de su evolución.
SPROUT & CO
Contexto
Antes de 2016, Sprout & Co contaba con una sola ubicación y se encontraba en pleno proceso de crecimiento.
El Reto
El proyecto necesitaba una base operativa sólida para poder expandirse sin perder el control.
Sin estructura clara, el crecimiento implicaba riesgos a nivel de costes, organización y consistencia entre locales.
Mi papel
Acompañé el proyecto trabajando en:
- Diseño y desarrollo de menús estacionales en colaboración con los jefes ejecutivos del grupo
- Control de costes y rentabilidad
- Organización de cocinas
Formación y estructuración de equipos
Decisiones clave
- Estandarización de procesos operativos
- Definición clara de flujos de trabajo
- Creación de herramientas replicables para nuevos locales
Resultado
Sprout & Co pasó de una sola ubicación a siete, consolidando su presencia y operando con mayor claridad, control y autonomía.
→ Si estás en una fase de crecimiento similar, podemos hablarlo.
LITTLE FERN
Contexto
Restaurante de brunch con una propuesta de inspiración neozelandesa que necesitaba mejorar sus operaciones y la coherencia de su oferta.
El Reto
- Procesos poco estandarizados
- Menú poco adaptado a la realidad operativa
- Necesidad de mayor eficiencia en el día a día
Trabajo realizado
- Optimización de flujos de trabajo
- Revisión y adaptación del menú, trabajando una propuesta más reducida y ejecutable
- Ajuste de recetas a la capacidad real del equipo
- Acompañamiento en un cambio de concepto durante la pandemia, pasando a una propuesta vegetariana
Resultado
Una cocina más eficiente y una adaptación exitosa a nuevas demandas del mercado, manteniendo la identidad del proyecto.
NEO COFFEE HOUSE
Contexto
Negocio con una oferta inicial centrada en café y pastelería que buscaba evolucionar su propuesta gastronómica.
El Reto
Ampliar la oferta sin perder control operativo ni comprometer la rentabilidad.
Intervención
- Desarrollo de un menú vegano rentable
- Implementación de herramientas operativas accesibles
- Asesoramiento en equipamiento y selección de proveedores
Resultado
Desde 2022, Neo Coffee House se ha consolidado como un referente en café de especialidad y brunch vegano, fortaleciendo su posicionamiento.
→ Si te encuentras en una fase de crecimiento similar, podemos hablar de ello.
MITZI BRUNCH
Contexto
Proyecto de brunch vegetariano con cocina abierta y espacio limitado.
El Reto
Optimizar el uso del espacio, mejorar la eficiencia operativa y desarrollar una propuesta de menú rentable.
Trabajo realizado
- Rediseño del espacio de cocina
- Desarrollo de un menú de brunch vegetariano adaptado a la operativa
- Incorporación de equipamiento que mejoró los flujos de trabajo
Segunda fase de acompañamiento
Tras una primera etapa de trabajo, el proyecto volvió a contactarme para una segunda fase centrada en el desarrollo de una oferta de take away, adaptada a su operativa y a la demanda del momento.
Resultado
Una cocina más eficiente y una propuesta clara, capaz de adaptarse a distintos formatos sin perder coherencia.
FONDA CAN MISÈRIAS
Contexto
Apertura de un restaurante con una propuesta gastronómica 100% catalana, desde la fase inicial del proyecto.
El Reto
Definir desde cero una identidad gastronómica 100% catalana, coherente con la historia del local, y construir una operativa rentable que pudiera funcionar con autonomía desde el primer día.
Trabajo realizado
- Diseño del menú y definición de la propuesta gastronómica
- Desarrollo de escandallos rentables
- Creación de fichas técnicas de recetas y de platos
- Diseño de la cocina y definición del equipamiento
- Selección y formación del equipo de cocina
Resultado
Una base operativa coherente con la identidad del proyecto y preparada para funcionar de forma sostenible desde el primer día.
MAIKS — BRUNCH
Contexto
Apertura de un proyecto de brunch en Poblenou, Barcelona, desde la fase de definición hasta la post-apertura.
El Reto
Lanzar un proyecto de brunch en Poblenou con un concepto claro, una cocina funcional y un equipo formado, garantizando un arranque ordenado sin improvisación.
Trabajo realizado
- Diseño de un menú de brunch rentable
- Desarrollo de escandallos y control de costes
- Diseño de la cocina y selección de material
- Búsqueda y formación del equipo de cocina
- Acompañamiento y seguimiento tras la apertura
Resultado
Un arranque operativo ordenado y una cocina preparada para trabajar con claridad desde el inicio.